Em um processador de alimentos, combine alecrim, tomilho, folhas de louro, alho, cebola, raspas de laranja, sal, pimenta, noz-moscada e cravo. Ligue a máquina enquanto adiciona o óleo; processe até ficar homogêneo. Espalhe a mistura uniformemente por todos os lados dos filés. Coloque a carne em um prato grande de vidro para assar. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os filés em uma assadeira grande com grelha.

Asse a carne no forno pré-aquecido até que o termômetro de carne registre 60°C quando inserido no centro do filé, cerca de 35 minutos. Retire do forno e cubra levemente com papel alumínio; deixe descansar por 10 minutos.