Coloque o frango, a cebola, o aipo, o sal, o manjericão e a pimenta em uma panela grande de 10 litros. Encha a panela com água até que os ingredientes estejam totalmente cobertos e leve para ferver. Deixe cozinhar por 1,5 horas ou até que o frango esteja macio.

Remova o frango da panela com uma escumadeira e reserve para mais tarde.

Adicione as cenouras, a abobrinha, a abobrinha verde, os cogumelos, o pimentão vermelho, o tortellini, o caldo de galinha e os macarrões crus à panela e aumente a temperatura para fogo médio.

Enquanto os macarrões e os vegetais estão cozinhando, separe o frango dos ossos, corte-o em pedaços e adicione novamente à sopa na panela. Adicione mais água se os ingredientes não estiverem totalmente cobertos.