Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Quebre os ovos no centro; bata suavemente os ovos com um garfo até ficarem misturados, depois use o garfo para incorporar gradualmente a farinha das laterais. Misture até que toda a farinha seja incorporada.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; amasse até ficar lisa e elástica (3 a 4 minutos). Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

Misture ricota, mussarela e parmesão em uma tigela para o recheio. Bata a água e o ovo juntos em outra tigela para o ovo batido.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Abra a massa em uma folha fina; corte com um cortador de biscoitos em forma de coração. Pincele as bordas de cada coração com o ovo batido. Coloque o recheio no centro de metade dos corações. Coloque os corações restantes, com o lado do ovo batido para baixo, sobre o recheio; pressione as bordas para selar.