Aqueça o óleo de abacate em uma frigideira muito grande em fogo médio-alto. Adicione o aipo, os cogumelos e a cebola; refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.

Despeje o peru na frigideira. Adicione a salsa, o tomilho, o alho em pó, a pimenta-do-reino, os flocos de pimenta vermelha e o sal marinho. Cozinhe até que o peru não esteja mais rosa e tenha absorvido a maior parte do líquido, cerca de 15 minutos.

Polvilhe a farinha de amêndoa sobre a mistura e cozinhe por 1 minuto. Misture o molho de tomate até incorporar; cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.

Transfira a mistura para um refratário de 9x13 polegadas e cubra com rodelas de abobrinha.

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Cozinhe o arroz de couve-flor em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 5 minutos. Reserve 1 xícara em uma tigela grande.

Transfira o restante do arroz de couve-flor para um processador de alimentos com leite e 1 colher de sopa de manteiga; bata até ficar homogêneo. Misture com o arroz reservado para obter textura adicional.

Espalhe a mistura de couve-flor sobre a carne e a abobrinha. Corte a colher de sopa restante de manteiga em pedaços pequenos e distribua sobre a couve-flor. Polvilhe com páprica.