Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Despeje a manteiga derretida em uma assadeira de 23x33 cm. Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre a manteiga. Arrume as rodelas de abacaxi em 2 fileiras na assadeira.

Polvilhe as nozes, ¼ de xícara de coco e abacaxi picado entre as fileiras de rodelas de abacaxi. Coloque uma cereja em cada rodela de abacaxi, depois espalhe as 4 cerejas restantes sobre a mistura de coco. Reserve a assadeira.

Bata junto o suco de abacaxi, água de coco, óleo e ovos em uma tigela grande. Misture a banana amassada, a mistura para bolo branco e o coco restante até ficar bem combinado. Despeje a massa lentamente na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.

Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos. Passe uma faca pequena ao redor das bordas.