Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira de 23x33 cm com spray de cozinha.

Bata as claras em neve até ficarem firmes. Incorpore o leite evaporado, a farinha e o sal. Cubra o fundo da assadeira com metade da mistura de claras de ovo.

Disponha os pimentões Hatch fatiados sobre a mistura de claras de ovo. Polvilhe o queijo Oaxaca por cima, seguido por outra camada de pimentões e o restante da mistura de claras.

Asse no forno pré-aquecido até que os ovos estejam firmes, aproximadamente 30 minutos.

Enquanto o prato assa, prepare o molho. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione a páprica, o sal e o cominho e cozinhe por 1 minuto.

Adicione os pimentões fatiados e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3–5 minutos. Misture a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione lentamente o caldo de frango enquanto mexe para evitar grumos. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que o prato esteja pronto.