Forre 2 assadeiras com tapetes de silicone ou papel manteiga.

Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Peneire novamente em uma segunda tigela, adicionando o corante alimentício em pó laranja. Misture bem e reserve.

Coloque as claras de ovo na tigela de uma batedeira e bata em velocidade média até começarem a formar espuma. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até ficar cremoso. Aumente a velocidade para média-alta, adicionando gradualmente o açúcar refinado até formar picos firmes.

Incorpore suavemente 1/3 da mistura de farinha de amêndoa nas claras de ovo com uma espátula de borracha. Repita com a mistura restante sem misturar demais. Despeje a massa em um saco de confeitar ou saco plástico reutilizável.

Faça 32 pequenos círculos nas assadeiras preparadas e bata levemente para liberar bolhas de ar.

Deixe os biscoitos descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C) e asse uma bandeja de biscoitos até crescerem com fundos firmes, 12 a 15 minutos por lote.

Misture o queijo mascarpone, molho de caramelo, açúcar de confeiteiro e corante alimentício preto até ficar fofo. Leve o recheio à geladeira até ser necessário.