Despeje o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio até começar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar até que o creme seja reduzido pela metade, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora. Retire do fogo; misture o queijo Gorgonzola, queijo parmesão, sal, pimenta e noz-moscada até que os queijos tenham derretido. Cubra para manter aquecido e reserve.

Tempere a carne com limão e pimenta, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta; reserve para marinar.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra o bacon em um prato forrado com papel toalha.

Pré-aqueça uma churrasqueira externa em fogo médio-alto. Levemente unte a grelha com spray de cozinha.

Asse os bifes na churrasqueira pré-aquecida até começarem a firmar e estejam avermelhados e suculentos no centro, de 3 a 5 minutos de cada lado. Insira um termômetro instantâneo no centro; ele deve marcar 130°F (54°C) para mal passado. Transfira os bifes para um prato; cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos.