Para o xarope, misture ruibarbo, mel, água e gengibre em uma panela pequena. Leve ao fogo alto até levantar fervura; reduza o calor para baixo e deixe cozinhar em fogo brando, tampado, por 15 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Coar através de uma peneira de malha fina em um recipiente hermético ou jarro; descarte os sólidos. O xarope pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.

Para o ponche de chá verde, leve a água para ferver em uma panela média. Retire do fogo e adicione os saquinhos de chá. Deixe em infusão, tampado, por 5 minutos. Remova os saquinhos de chá, ou coe para remover o chá solto. Deixe o chá esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Amasse a hortelã em um jarro grande. Adicione o chá resfriado, vodca, xarope de ruibarbo e mel, e suco de limão. Refrigere por pelo menos 30 minutos, ou até 12 horas.