Bata junto o alho, 1/4 de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de orégano seco, 2 colheres de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena.

Coloque as costeletas de cordeiro em um saco plástico com fecho, despeje a marinada por cima, retire o ar, feche e leve à geladeira por 4-12 horas. Deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Preaqueça a grelha em alta temperatura (450-500°F). Raspe a marinada das costeletas de cordeiro e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta preta restante de 1/4 de colher de chá.

Grelhe as costeletas de cordeiro sobre as grades untadas por 4-6 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado (ao ponto 130°F). Vire usando pinças para selar as bordas. Deixe descansar por 5 minutos em um prato.