Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio; cozinhe e mexa o aspargo e o pimentão vermelho até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.

Acrescente os tomates cereja, o espinafre, o alho, o orégano, o manjericão e o sal e continue cozinhando até que os tomates estejam macios e o espinafre tenha murcho, mais 3 a 5 minutos.

Retire do fogo e transfira os vegetais para um prato.

Derreta a manteiga em uma frigideira limpa em fogo médio. Bata os ovos e o leite em uma tigela e despeje na manteiga quente, girando a frigideira para cobrir todo o fundo com a mistura de ovos.

Puxe uma borda da omelete com uma espátula e incline a panela para permitir que o ovo não coagulado escorra por baixo e cozinhe; continue ao redor da panela, levantando a borda da omelete e inclinando, até que toda a mistura de ovos esteja firme.

Polvilhe a omelete com sal.

Coloque o aspargo cozido sobre um lado da omelete e polvilhe com o queijo feta e cheddar.

Dobre suavemente metade da omelete sobre os vegetais e o queijo, e pressione levemente as bordas para selar o recheio.