Deixe o arroz de molho em água fria e escorra. Misture bem a carne de cordeiro moída, o arroz, o alcaçuz, o sal e a pimenta em uma tigela grande até que estejam bem incorporados.

Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne no centro de cada folha de uva. Dobre a folha sobre ela, dobre as bordas dos lados e depois role a folha para fechar.

Empilhe os rolos de folhas em uma panela grande, cobrindo cada camada com fatias de alho. Adicione água suficiente apenas para cobrir os rolos, depois despeje o suco de limão. Adicione as azeitonas à panela para dar sabor. Coloque um prato em cima dos rolos para mantê-los submersos.

Leve ao fogo alto, depois reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar por 1 hora e 15 minutos. Verifique se o arroz está cozido.