Pulse 2 1/2 xícaras de farinha, pedaços de manteiga resfriados e sal em um processador de alimentos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas, cerca de 10 pulsos. Misture a água gelada e o vinagre de maçã em uma tigela pequena. Despeje metade da mistura de água gelada na mistura de farinha; pulse para combinar, cerca de 3 pulsos. Despeje a mistura de água restante em um fluxo fino através da abertura na tampa, adicionando apenas o suficiente para umedecer e pulsando apenas até que a mistura pareça esfarelada e comece a grudar.

Despeje a massa em uma superfície de trabalho e forme um círculo; divida ao meio. Forme cada metade em um disco; embrulhe cada disco em plástico. Resfrie por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Desenforme a massa resfriada em uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa para formar 2 círculos de 30 cm. Risque ao redor de um prato de 15 cm para obter 5 círculos de 15 cm no total, reabrir os pedaços conforme necessário. Transfira os círculos de massa para 5 assadeiras de torta (10-11 cm), pressionando levemente nos moldes. Decore as bordas como desejado. Arrume metades de nozes-pecã no fundo de cada crosta. Transfira as assadeiras para uma assadeira.

Bata junto o açúcar, as 2 colheres de sopa de farinha e a noz-moscada em uma tigela média. Bata os ovos, o xarope de milho, 1/2 xícara de água, manteiga derretida e baunilha até ficar homogêneo. Misture as nozes-pecã picadas. Divida a mistura uniformemente entre as crostas de torta.