Leve 2 litros de água para ferver em uma panela. Adicione o frango e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que esteja cozido. Reserve o caldo de frango e deixe o frango esfriar. Corte o frango em cubos pequenos.

Em uma frigideira grande ou wok, refogue o porco até dourar uniformemente. Misture o frango, o repolho e as cenouras. Cozinhe em fogo médio até que o repolho esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco enquanto separa os wrappers.

Em uma tigela pequena, misture farinha e água suficientes para fazer uma pasta com consistência de cola. Coloque uma linha fina da mistura de carne em cada wrapper e enrole, usando uma pequena quantidade da pasta de farinha para selar a borda. Mantenha cada lumpia fino; se você enchê-los demais, o wrapper pode rasgar. Reserve cerca de 1/2 a 1/4 do recheio na panela para o pancit.

Aqueça uma frigideira grande com 1/2 a 1 polegada de óleo. Frite os lumpias de um lado de cada vez, até dourarem. Escorra, colocando cada peça de pé, em uma panela ou tigela forrada com papel toalha.

Retorne o restante do recheio ao fogão e misture delicadamente os noodles pancit. Adicione gradualmente o caldo de frango e cozinhe até que os noodles estejam macios.