Combine gordura de porco, carne de porco moída, cebolas, água, cravo e noz-moscada em uma panela grande; tempere com sal e pimenta-do-reino.

Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo. Amasse a mistura com um espremedor de batatas a cada 15 minutos enquanto cozinha; deixe em fogo brando até que a carne de porco esteja macia, pelo menos 1 hora e meia. Adicione água conforme necessário para evitar que a mistura ferva até secar.

Reduza o líquido o máximo possível quando estiver pronto para parar de cozinhar sem deixar queimar. Transfira para recipientes com tampa.