Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão udon na água fervente, mexendo ocasionalmente, até que os macarrões estejam macios, mas firmes ao morder, de 10 a 12 minutos. Escorra e enxágue em água fria; reserve.

Bata juntos gochujang, 1/4 de xícara de água, molho de soja, xarope de bordo e suco de limão em uma tigela. Reserve o molho.

Aqueça o óleo em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Adicione a couve, 1/4 de xícara de cebolinha, alho, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo constantemente, até que os verdes estejam apenas murchos e macios, e o alho e a cebolinha estejam brilhantes e quase translúcidos, cerca de 2 minutos.

Adicione o molho aos vegetais e cozinhe até engrossar ligeiramente e escurecer na cor, por cerca de 1 a 2 minutos.

Adicione os macarrões cozidos e cozinhe até que o molho esteja borbulhando, cerca de 2 a 3 minutos, adicionando gradualmente os restantes 1/4 de xícara de água, se mais molho for necessário para cobrir os macarrões.