Em uma tigela, bata os ovos, a água, o sal e a pimenta até que as gemas e as claras estejam completamente combinadas e os ovos fiquem leves e espumosos.

Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 8 polegadas em fogo médio. Despeje os ovos na frigideira e mexa rapidamente por 20 a 30 segundos até que os ovos comecem a cozinhar.

Espalhe os ovos em uma camada uniforme e deixe cozinhar até que estejam ligeiramente crus e brilhantes. Abaixe o fogo para médio-baixo para evitar dourar, se necessário.

Coloque no meio da omelete o queijo de cabra e cerca de 2 colheres de chá de cebolinha. Dobre um lado sobre o queijo no meio, seguido pelo outro lado, de modo que a omelete fique dobrada em terços.