Abra as bolinhas de mussarela marinadas e meça 1/4 de xícara do óleo.

Despeje o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o nhoque em lotes no óleo quente até dourar e aquecer completamente. Divida o nhoque uniformemente entre 4 pratos para gratinar.

Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha ao óleo na mesma frigideira. Cozinhe até que o alho fique perfumado, cerca de 30 segundos. Misture o sal e o açúcar.

Despeje os tomates. Use uma colher de pau para despedaçar e amassar os tomates.

Leve o molho para ferver, reduza o fogo, cubra e deixe os tomates cozinharem por 15 minutos.

Coloque uma grade do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar.

Prove o molho e ajuste os temperos, se desejar. Coloque o molho de tomate sobre o nhoque. Cubra cada prato com 3 bolinhas de mussarela marinadas e coloque-os em uma assadeira.

Adicione a assadeira ao forno e asse até que as bolinhas de mussarela derretam e fiquem douradas, de 3 a 5 minutos.