Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo e refogue a cebola no azeite quente até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho; cozinhe e mexa até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o caldo de galinha, a folha de louro, o tempero italiano, o sal marinho e a pimenta; leve lentamente para ferver em fogo brando, por cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, prepare as almôndegas: Combine a carne moída, o ovo batido, a farinha de rosca, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, cebola em pó, tempero italiano, molho inglês, sal de alho e pimenta em uma tigela grande. Misture até ficar bem combinado. Enrole a mistura em pequenas almôndegas de 1/2 polegada.

Coloque cuidadosamente as almôndegas, uma de cada vez, na sopa fervente na panela. Deixe ferver lentamente e cozinhe por 20 minutos. Retire qualquer espuma que subir à superfície com uma colher e descarte.

Adicione o nhoque, a escarola e a cenoura; traga a sopa de volta ao fogo brando. Misture o meio a meio, o espinafre e o manjericão. Quando o nhoque subir à superfície, retire do fogo.