Pulverize uma frigideira antiaderente com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-baixo. Coloque 2 colheres de sopa de queijo parmesão por vez na frigideira, cozinhe até o queijo derreter em círculos, formar bolhas e dourar nas bordas, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe o outro lado por 30 segundos. Deixe esfriar em um prato. Repita mais 3 vezes.

Aqueça 1 colher de chá de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione os pinhões e mexa até que estejam levemente tostados e aromáticos, cerca de 3 minutos. Retire da frigideira e reserve.

Cozinhe o nhoque de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em um escorredor.

Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a abobrinha, cozinhe e mexa por 2 minutos, até dourar. Remova do fogo. Abaixe o fogo para médio, adicione os cogumelos e mexa até começarem a soltar suco, mas permanecendo firmes, cerca de 5 minutos. Escorra o líquido, volte com a abobrinha, e adicione os tomates, folhas de manjericão, pinhões tostados, nhoque e o restante do azeite de oliva. Cozinhe e misture até aquecer bem.