Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Faça vários furos nas batatas para permitir que o vapor escape.

Asse no forno pré-aquecido até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Retire e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Quando esfriar, retire a polpa das batatas e amasse bem, removendo os caroços. Misture com a farinha, queijo parmesão, ricota e ovo. Sove a massa até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em bolas do tamanho de uma bola de beisebol. Em uma superfície enfarinhada, role cada bola em cordões grossos como uma moeda de cinco centavos, depois corte em seções de 1 polegada. Role as pontas de um garfo sobre cada peça para criar covinhas.

Para o molho: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até dourar, 4-5 minutos. Remova a pancetta e reserve.

Adicione a cebola picada ao caldo da panela e cozinhe até perfumar, 2 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhando até perfumarem, 30-40 segundos.

Deglaceie a panela com a vodka, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Deixe o líquido reduzir pela metade.

Adicione os tomates, queijo parmesão e pasta de tomate. Cozinhe por 7-8 minutos, depois bata com um mixer até ficar homogêneo.

Retorne a panela ao fogo médio. Adicione ¼ de xícara de manjericão e a pancetta cozida. Deixe ferver por 15 minutos, depois misture o creme. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais 4-5 minutos.

Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe o gnocchi até flutuar, cerca de 5-6 minutos. Escorra e sirva.