Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte levemente um prato refratário.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o nhoque até que eles subam à superfície, 2-4 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto o nhoque cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos.

Corte um 'x' em cada tomate e adicione à frigideira. Despeje o vinho branco e deixe cozinhar até os tomates ficarem macios, cerca de 10 minutos. Esmague suavemente e retire as cascas quando elas se soltarem. Adicione as folhas de manjericão rasgadas e misture para formar um molho.

Combine o nhoque escorrido com o molho na frigideira, incorpore delicadamente as bolas de mussarela. Transfira para o prato refratário e polvilhe com queijo parmesão.