Reúna os ingredientes.

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 2 polegadas de água salgada. Leve para ferver em fogo alto; reduza o calor para médio-alto e cozinhe até ficar macia, mas ainda firme, 25 a 30 minutos. Escorra as batatas e coloque-as novamente na panela para secar e esfriar levemente por 5 a 10 minutos.

Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as esfregando a pele com as mãos. Passe as batatas descascadas por um espremedor de batatas em uma tigela grande ou amasse até ficar muito suave. Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Incorpore a farinha, o ovo e o sal até que a farinha esteja incorporada e a massa começar a se unir. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove suavemente uma ou duas vezes até ficar quase lisa.

Divida a massa em 4 partes iguais. Enrole e modele cada parte em 'cobras' longas, com cerca de ¾ de polegada de diâmetro.

Corte as cobras em pedaços de cerca de ½ polegada de comprimento. (Opcional: Role cada peça contra os dentes de um garfo ou uma tábua de gnocchi para fazer sulcos leves.) Transfira os gnocchis moldados para uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga polvilhada com farinha.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver em fogo alto. Trabalhando em lotes, coloque os gnocchis e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que os gnocchis subam à superfície; transfira os gnocchis cozidos com uma escumadeira ou colher perfurada para o molho desejado.