Pré-aqueça o forno a 355°F (175°C). Prepare 2 pedaços de papel manteiga grandes o suficiente para cobrir uma forma de torta redonda de 9 polegadas.

Bata a farinha de arroz, a farinha de trigo sarraceno, o amido de batata, o amido de tapioca, o açúcar branco e o açúcar mascavo juntos. Misture a manteiga com os dedos até que esteja totalmente incorporada. Misture o ovo e a gema de ovo à mão. Amasse até que a massa se una em forma de bola.

Abra a massa entre as 2 folhas de papel manteiga até que tenha aproximadamente 1/2 polegada de espessura e seja grande o suficiente para cobrir o fundo e a borda da forma de torta. Coloque a massa na forma. Remova a folha superior de papel para fazer furos com um garfo. Recoloque o papel. Encha a forma com pesos de torta ou feijões secos.

Asse a base da torta na prateleira inferior do forno até dourar levemente, de 12 a 15 minutos. Retire e reserve para esfriar, removendo os pesos. Mantenha o forno ligado.

Enquanto isso, bata a ricota, o açúcar branco, o açúcar mascavo e as gemas de ovo em uma tigela até ficar homogêneo e cremoso. Despeje a mistura de ricota sobre a massa e alise com uma espátula de borracha. Cubra com mirtilos frescos.