Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Peneire a farinha de arroz, o açúcar em pó e a goma xantana 3 vezes com uma peneira.

Bata as claras em neve em velocidade alta em uma tigela muito grande de vidro, metal ou cerâmica com laterais altas até ficarem espumosas. Adicione o cremor tártaro e o sal quando começarem a ficar fofas. Continue batendo até formar picos firmes, depois misture o açúcar branco e a baunilha.

Coloque algumas claras em uma tigela grande e rasa. Polvilhe parte da mistura de farinha por cima. Alterne camadas de claras e da mistura de farinha, dobrando delicadamente juntos. Coloque a massa em uma forma de bolo anjo.

Asse até que o topo esteja dourado e um faca saia limpa ao ser inserida no centro, de 50 a 60 minutos.

Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, depois vire de cabeça para baixo e deixe descansar sobre uma garrafa de vinho até esfriar completamente, cerca de 1 a 2 horas.