Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius). Unte levemente uma assadeira ou forre com papel manteiga.

Combine o açúcar mascavo, o bicarbonato de sódio, o sal e a manteiga. Misture até ficar homogêneo.

Adicione o extrato de baunilha, o ovo e a farinha de amêndoa à mistura. Mexa para combinar os ingredientes, depois bata em velocidade média por 1 minuto.

Incorpore as gotas de chocolate usando uma espátula ou colher.

Coloque uma colher de sopa nivelada de massa por biscoito na assadeira. Achate cada biscoito até cerca de 3/8 de polegada de espessura.

Asse os biscoitos por 9 a 12 minutos até dourar.