Bata a manteiga, o açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar branco juntos em uma tigela grande até ficar leve e fofo.

Adicione o ovo, o melado, 2 colheres de sopa de pó de café expresso, a baunilha, o gengibre, a canela, o sal, a noz-moscada, o cravo e as especiarias mistas e bata até que tudo esteja bem combinado.

Adicione 1 xícara de farinha e o bicarbonato de sódio, e misture até que esteja apenas combinado. Adicione a xícara restante de farinha e misture até que esteja apenas combinado. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até 48 horas.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Misture a xícara restante de açúcar branco e 1/2 colher de chá de pó de café expresso em uma tigela rasa até combinar.

Remova a massa da geladeira. Pegue 1 1/2 colheres de sopa de massa e enrole em uma bola. Role a bola de massa no açúcar com café expresso até cobrir completamente. Coloque na assadeira preparada. Repita com a massa restante, espaçando as bolas de massa cerca de 5 cm de distância.