Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Torre os pimentões vermelhos secos no óleo quente até que fiquem vermelhos escuros, cerca de 2 minutos. Junte a pimenta-do-reino, 2 cebolinhas verdes picadas, óleo de gergelim claro e 1 pequena shallot picada ao óleo quente; retire do fogo.

Bata o molho de cranberry, caldo de peru, molho de soja, suco de laranja, vinagre branco, vinho de ameixa, gengibre, alho e casca de laranja no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela. Misture a mistura de pimentão torrado na cobertura. Divida a cobertura ao meio.

Coloque o peru em um grande saco para assar e despeje metade da cobertura sobre o peru e dentro da cavidade. Feche o saco e leve o peru à geladeira durante a noite.

Dissolva o amido de milho na outra metade da cobertura e leve à geladeira em um recipiente coberto.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Retire o peru do marinado; descarte o marinado usado. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira.

Misture o arroz branco, arroz selvagem, cranberries secas, nozes, 2 pequenas cebolinhas verdes picadas, 1 shallot picada e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma tigela. Recheie levemente a cavidade do peru com a mistura de arroz. Combine 1/3 de xícara de óleo vegetal com 1/3 de xícara de óleo de gergelim em uma tigela e reserve.