Descasque pouco mais da metade do pepino e reserve. Pique finamente o pepino restante com casca e reserve na geladeira.

Para o molho de gazpacho, corte o pepino descascado em pedaços grandes e adicione ao jarro de um liquidificador grande; adicione o pimentão vermelho, jalapeño, cebolinha verde, alho, tomates, manjericão, sal, pimenta-do-reino, açúcar, vinagre de vinho e azeite. Bata até ficar homogêneo; coe em uma tigela grande. Você deve ter de 7 a 8 xícaras de molho.

Para a salada, leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão até que não esteja completamente macio, cerca de 6 minutos, ou cerca de 15 a 30 segundos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra bem e deixe esfriar ligeiramente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

Misture o macarrão no molho de gazpacho até que esteja muito bem coberto. Embrulhe e refrigere por pelo menos 5 horas ou durante a noite.