Coloque os camarões em um saco plástico com fecho. Polvilhe com o tempero Cajun e regue com azeite; mexa os camarões no saco para distribuir o tempero uniformemente. Leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Pré-aqueça um defumador a 120 graus Celsius. Adicione as lascas de madeira de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque a manteiga em um recipiente seguro para micro-ondas e aqueça na potência máxima até derreter completamente, de 20 a 30 segundos. Misture a casca de limão, o alho, os flocos de pimenta vermelha e a pimenta preta.

Arrume os camarões em fileiras uniformes em uma assadeira de alumínio de 8x10 polegadas. Coloque os ramos de tomilho entre cada fileira. Regue a mistura de manteiga sobre os camarões.