Coloque o repolho em uma panela grande cheia até a metade com água; adicione vinagre. Cubra e cozinhe no vapor em fogo baixo até que as folhas estejam macias, de 1 a 1 1/2 horas. Retire o repolho, reservando a água do cozimento com vinagre. Enxágue o repolho com água fria para resfriar, depois separe as folhas.

Enquanto o repolho está cozinhando, leve 3 xícaras de água e o arroz para ferver em uma panela em fogo alto, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e solte os grãos com um garfo; reserve para esfriar.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa a carne moída, linguiça de porco, cebola, sal, sal de alho e pimenta até que a carne esteja dourada e desfiada, de 7 a 10 minutos. Escorra e reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius.

Cubra o fundo de uma assadeira grande com uma camada única de folhas de repolho.

Misture bem o arroz cozido, a mistura de carne e o chucrute em uma tigela grande. Coloque 1/3 de xícara da mistura de arroz e carne em cada folha de repolho restante e enrole em um cilindro, dobrando as pontas. Disponha os rolos sobre as folhas de repolho na assadeira. Despeje água suficiente da mistura de vinagre reservada até atingir a metade das laterais dos rolos de repolho. Cubra a assadeira com uma tampa justa ou papel alumínio.