Leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos. Quando estiver cozido, espalhe o arroz em um prato raso e leve à geladeira até esfriar, ou use 1 1/2 xícaras de arroz cozido restante.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Misture o alho e cozinhe por alguns segundos até perfumar, depois misture as cenouras e a cebola, e continue cozinhando até que a cebola comece a amolecer.

Adicione o arroz frio e cozinhe mexendo até aquecer. Despeje o molho de soja, o tempero de soja, a cebolinha, os cajus, as passas, o sal e a pimenta branca. Cozinhe mexendo até aquecer.