Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a carne moída na frigideira quente até dourar e desmanchar, de 5 a 7 minutos. Escorra e descarte a gordura; retire a carne para um prato e reserve.

Cozinhe as cebolas, o pimentão e o alho na mesma panela em fogo médio até que os pimentões estejam macios e as cebolas translúcidas, certificando-se de não dourar ou queimar o alho, cerca de 5 minutos. Adicione a carne de volta à panela e misture para combinar. Adicione os tomates, o sofrito e as passas; cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.

Incorpore o caldo de frango, o molho de tomate, o coentro, as azeitonas, o sazón, o orégano, o cominho, sal e pimenta. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar ligeiramente, por 15 a 20 minutos.

Combine o ovo batido e a água em uma tigela pequena. Coloque a mistura de recheio uniformemente no centro dos discos de empada descongelados. Pincele as bordas com a mistura de ovo e água, dobre ao meio e selar as bordas com um garfo.

Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande até 175 graus Celsius.