Use uma tesoura para fazer 4 ou 5 pequenos cortes ao redor da borda de cada bife de porco para evitar que enrole. Tempere os bifes em ambos os lados com sal, pimenta e caiena.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, adicione o óleo e sele os bifes de porco em ambos os lados até dourar levemente, cerca de 90 segundos por lado. Remova a carne para um prato e reduza o fogo para médio.

Adicione as cebolas, jalapeños, gengibre, alho e sal à panela. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o garam masala, o cominho e a cúrcuma, e cozinhe até que os temperos sejam perfumados, cerca de 1 minuto.

Adicione os tomates e a pasta de tamarindo. Mexa e adicione água. Deixe ferver até que os tomates amoleçam e desmoronem, cerca de 10 minutos.

Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje a mistura de tomate. Pressione e raspe com uma colher ou concha até que apenas as sementes e cascas dos tomates permaneçam. Transfira o molho coado de volta para a panela.

Retorne os bifes de porco e qualquer suco acumulado para a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia, cerca de 5 minutos.