Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa de pastelaria até formar um disco redondo, com cerca de 3 mm de espessura e 30 cm de diâmetro. Transfira para a assadeira preparada.

Pincele levemente com água os 5 cm externos ao redor das bordas do círculo. Enrole e dobre as bordas conforme necessário para obter uma circunferência uniforme.

Fure a superfície inferior da massa com um garfo para evitar bolhas durante o cozimento.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20-25 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos, mas não desligue o forno.

Em uma tigela de mistura, combine o cream cheese, crème fraîche, açúcar, gema de ovo, sal, baunilha e raspas de limão. Misture bem.

Despeje uma camada fina da mistura de queijo uniformemente na casca de pastelaria e asse novamente até que a camada de queijo esteja firme e a crosta dourada, cerca de 20 minutos.

Deixe a torta esfriar completamente à temperatura ambiente antes de adicionar os morangos.

Arrume os morangos cortados ao meio com o lado cortado para baixo e a ponta para fora, começando pela borda em direção ao centro.

Em uma panela, aqueça a geleia de damasco com água até ficar fina o suficiente para pincelar. Deixe esfriar um pouco, depois pincele generosamente sobre os morangos e a crosta.