Reúna todos os ingredientes.

Peneire a farinha de trigo, a farinha de sêmola e o sal juntos em uma tigela grande. Faça um monte com a mistura de farinha em uma superfície limpa; crie um buraco no centro. Quebre os ovos dentro do buraco e adicione o azeite. Bata os ovos gentilmente com um garfo enquanto incorpora gradualmente a farinha das bordas do buraco. Quando ficar muito grosso para mexer com o garfo, comece a sovar com as mãos.

Sove a massa até que ela fique lisa e elástica, de 8 a 12 minutos. Polvilhe a superfície e a massa com sêmola conforme necessário para evitar que grude. Enrole bem com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.

Abra a massa usando uma máquina de macarrão ou rolo até a espessura desejada. Corte no estilo de macarrão preferido, ou use-o para fazer massa recheada como ravioli.