Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Em uma tigela média, bata as claras de ovo com um mixer elétrico até ficarem espumosas. Polvilhe 3 colheres de sopa de açúcar enquanto continua a bater até formar picos firmes. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal. Misture o leite, as gemas e o suco de limão até que estejam bem combinados, depois incorpore as claras em neve usando uma espátula de borracha ou colher de pau.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido (ou outra resistente ao forno) em fogo médio. Espalhe a massa uniformemente na panela. Disponha as fatias finas de maçã sobre a massa e polvilhe com canela e o açúcar restante.