Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma forma de pão de 8-1/2x4-1/2 polegadas com manteiga.

Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos em uma tigela.

Combine o açúcar branco e a raspa de limão em uma tigela. Esfregue a raspa de limão no açúcar com os dedos até ficar perfumado.

Combine os ovos, o iogurte, o suco de 1 limão e o extrato de baunilha em uma tigela grande; bata com um misturador elétrico até incorporar. Adicione a mistura de farinha e açúcar; bata em velocidade baixa até que a massa esteja apenas combinada. Incorpore delicadamente o azeite usando uma espátula.

Despeje a massa na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, de 40 a 50 minutos. Deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da forma para soltar; desenforme sobre um prato de servir.