Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto.

Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e a canela em uma tigela; faça um buraco no centro.

Bata o leite, o ovo, as 2 colheres de sopa de óleo e o extrato de baunilha juntos em outra tigela; despeje no buraco da mistura de farinha e mexa até que a massa esteja homogênea.

Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa por panqueca na chapa e cozinhe até que bolhas se formem e as bordas estejam secas, aproximadamente 3 a 4 minutos.