Coloque água, costelinha bovina, nabo, cebolas, cenouras, aipo, folhas de louro, sal, pimenta preta e tomilho em uma panela grande sobre fogo médio. Deixe ferver, reduza o calor para ferver levemente e cozinhe, retirando a espuma, por 5-6 horas até que o caldo esteja marrom rico. Coe o caldo, descarte os sólidos e refrigere o caldo extra.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas e o alho até caramelizarem e ficarem marrons, cerca de 30 minutos.

Misture farinha, ervas de Provence, páprica e alho em pó. Polvilhe sobre as cebolas douradas e mexa por 5 minutos. Adicione salsa e tomilho.

Despeje 4 xícaras de caldo de carne, vinho branco, xerez e molho de pimenta. Deixe ferver até engrossar e os sabores se misturarem, cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno na função grelhar. Pincele as fatias de pão com azeite aromatizado e toste sob a grelha até dourar dos dois lados, 1-2 minutos por lado.