Coloque 1/4 das batatas, cebola, ovos, sal, farinha e fermento no processador de alimentos; pulse várias vezes até que os vegetais estejam bem picados. Adicione as batatas restantes e pulse novamente até que todas as batatas estejam finamente picadas e a mistura esteja bem combinada.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira em fogo médio. Coloque cerca de 1/3 de xícara da mistura de batata por vez na frigideira. Frite os latkes até ficarem dourados e crocantes na parte inferior, de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe os outros lados até dourar, mais 2 a 3 minutos.