Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Tempere ambos os lados do bife flat iron com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó.

Aqueça uma frigideira pesada e adequada para forno em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de chá de óleo vegetal até que esteja brilhando. Sele o bife até dourar bem, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o bife para um prato.

Reduza o fogo para médio. Adicione mais 1 colher de chá de óleo vegetal à frigideira. Adicione cogumelos e cozinhe até murchar e dourar, cerca de 10 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o vinho e leve ao ponto de fervura. Cozinhe até que o vinho reduza um pouco, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o caldo de carne e deixe ferver suavemente.

Amasse a manteiga e a farinha em uma tigela pequena até formar uma pasta usando um garfo. Misture-a no molho de cogumelos. Deixe ferver até que o molho engrosse, cerca de 5 minutos.

Retorne o bife flat iron à frigideira e asse no forno pré-aquecido até ficar levemente rosado por dentro, cerca de 10 minutos. Remova o bife e deixe descansar.

Corte o bife finamente na diagonal contra a fibra e coloque em um prato.