Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de 25 cm em fogo médio. Adicione a carne; cozinhe até que esteja bem dourada dos dois lados e alcance o ponto desejado. Um termômetro instantâneo inserido no centro deve marcar 63 graus Celsius para mal passada, cerca de 10 minutos. Remova a carne da frigideira.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e a colher de sopa restante de óleo na mesma frigideira. Adicione os cogumelos; cozinhe até ficarem macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o alecrim; cozinhe até perfumar, por cerca de 30 segundos. Misture o caldo concentrado, a água e a colher de sopa restante de manteiga até derreter. Retire do fogo.