Reúna os ingredientes.

Derreta a manteiga em uma panela alta com tampa em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e caiena. Misture a farinha e mexa até que a farinha esteja bem incorporada, formando um roux, de 2 a 3 minutos.

Despeje o caldo de frango e raspe os pedaços dourados do fundo. Adicione as cenouras e o aipo e leve o molho a ferver brandamente. Diminua o fogo para médio-baixo e mantenha um cozimento constante. Adicione as folhas de tomilho e deixe cozinhar até que o molho esteja ligeiramente reduzido e engrossado, cerca de 45 minutos.

Enquanto isso, faça os bolinhos: Combine o queijo cottage, o ovo, o alecrim, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Adicione a farinha com fermento e misture até formar uma massa muito firme.

Aumente o fogo para médio e traga o molho de volta ao fogo constante. Adicione as cebolinhas verdes.

Remova 1 colher de sopa cheia de massa de bolinho por vez. Modele com a ajuda de outra colher em bolinhos ovais e cuidadosamente coloque no líquido fervente. Você deve obter um total de 6 bolinhos desta receita. Polvilhe com pimenta caiena, tampe e reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe e vaporize os bolinhos até que eles estejam inchados e cozidos sem mexer ou espiar, cerca de 15 minutos.

Prove e ajuste o tempero com sal se necessário.