Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Espalhe as nozes em uma única camada em uma assadeira. Asse por 10 minutos, ou até que estejam fragrantes e levemente douradas.

Em uma frigideira grande, cozinhe os shallots na manteiga em fogo médio até ficarem translúcidos. Em seguida, adicione os cogumelos picados, o alho, a salsa, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Processe as nozes torradas e o azeite no liquidificador ou processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Coloque a mistura de cogumelos cozidos e processe até atingir a textura desejada.