Derreta as gotas de chocolate meio amargo e as gotas de chocolate ao leite em uma panela pesada em fogo muito baixo, mexendo sempre.

Misture o café no chocolate derretido, retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Bata as gemas de ovo, uma a uma, na mistura de chocolate.

Bata o creme de leite com um mixer elétrico em uma tigela grande até engrossar. Adicione gradualmente o açúcar ao creme até que a mistura fique firme.

Bata as claras de ovo com sal em uma tigela de vidro ou metal separada até formar picos firmes; incorpore delicadamente ao creme.

Pegue cerca de 1/3 da mistura resultante e misture na base de chocolate mais clara.

Coloque delicadamente o restante do creme e ovos sobre a base de chocolate mais leve e dobre suavemente; despeje em uma tigela de servir ou em taças individuais.