Para fazer o fermento: Misture 1/2 xícara de farinha e 1/4 xícara de água em uma tigela com tampa; misture bem. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente durante a noite. Repita o processo por 3 dias, adicionando 1/2 xícara de farinha e 1/4 xícara de água a cada dia.

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna em uma tigela grande. Deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Quebre o fermento em pedaços pequenos. Combine com a mistura de fermento. Adicione 4 xícaras de farinha e sal. Aos poucos, acrescente a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez. Sove em uma superfície enfarinhada até ficar liso e elástico, aproximadamente 8 minutos. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Divida a massa ao meio. Sove cada parte por 2 a 3 minutos. Modele em óvalos apertados. Coloque em assadeiras polvilhadas com fubá e estique para formar óvalos de 15x12 polegadas. Polvilhe com farinha. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho.