Polvilhe ambos os lados das fatias de berinjela com sal. Coloque as fatias em uma peneira e coloque um prato embaixo da peneira para capturar o líquido que será expelido da berinjela. Deixe descansar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma tigela média, misture a ricota, o queijo mussarela e 1/4 de xícara de queijo parmesão. Misture o ovo e o manjericão.

Enxágue a berinjela em água fria até que todo o sal seja removido. Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Coloque uma camada de berinjela na panela, dourando cada lado. Repita com as fatias restantes de berinjela, usando mais óleo se necessário.

Em um refratário de 9x13 polegadas, espalhe uniformemente 1 1/2 xícaras de molho de espaguete. Arrume uma camada única de fatias de berinjela sobre o molho. Cubra a berinjela com metade da mistura de queijo. Repita o processo de camadas até que toda a berinjela e a mistura de queijo tenham sido usadas. Despeje o molho restante sobre as camadas e polvilhe com o queijo parmesão restante.