Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque 4 ramequins ou copos de pudim em uma assadeira rasa; adicione água suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramequins.

Aqueça o leite de ovos em uma panela em fogo médio; cozinhe e mexa ocasionalmente até que ele comece a ferver, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar juntos em uma tigela até ficar claro e espumoso. Misture o mascarpone até ficar bem incorporado e liso; misture 1/4 de xícara de leite de ovos aquecido. Gradualmente, incorpore o restante do leite de ovos. Passe o creme através de uma peneira fina para remover qualquer traço de ovo. Adicione o extrato de baunilha, a noz-moscada e a canela. Despeje nos ramequins preparados, dividindo uniformemente.

Asse no forno pré-aquecido até que o creme esteja firme, de 30 a 45 minutos. Os centros devem tremer levemente quando sacudidos, mas não devem estar líquidos.