Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Prepare a massa: Misture as migalhas de biscoito graham, a manteiga derretida e o açúcar em uma tigela média até que estejam bem combinados.

Pressione a mistura de graham no fundo de uma forma de aro removível de 9 polegadas.

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos; transfira a forma para uma grade e deixe a crosta esfriar. Aumente a temperatura do forno para 425 graus F (220 graus C).

Enquanto a crosta está esfriando, prepare o recheio: Combine o cream cheese, açúcar, leite de ovos (eggnog) e farinha em um processador de alimentos; processe até ficar homogêneo. Misture os ovos, rum e noz-moscada.

Despeje a mistura de leite de ovos na crosta resfriada.

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos. Reduza o calor para 250 graus F (120 graus C) e continue assando até que as bordas estejam inchadas e a superfície esteja firme, exceto por um pequeno ponto no centro que vai tremer quando a forma for levemente sacudida, cerca de 45 minutos. Afrouxe as laterais da forma de aro removível; deixe o cheesecake esfriar antes de remover completamente a borda.